如果是炖自己養的土雞或者老雞,把雞肉處理幹淨以後,剁成小塊兒,炖湯的時候是不需要焯水的。因為自己養的土雞或者老雞,本身鮮香味就比較純正,不需要焯水,也能炖出營養嫩白的雞湯來。這時候隻需要将雞塊用姜片、胡椒粉腌制10分鐘,然後放入到油鍋中炒一下,就可以完全去除雞的腥膻味,也不會使雞湯的營養流失。
而如果炖的是買來的雞肉,建議最好要事先焯水。因為買來的雞肉中,會還有一些血水和浮沫;并且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
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