蒜頭發芽之後，能夠吃的有兩個部分，一個部分是發出來的芽，炒上一盤或者是配着面條吃，那可是不可多得的美味呀。另一部分就是已經老化的蒜頭了。這個部分如果是沒有黴變的情況下還是能夠食用的，作為炒菜時候的調味品或者是直接就着面條吃都是不錯的選擇，但是口感可能沒有新出的大蒜那麼好吃了，畢竟營養物質經過發芽的消耗，已經顯得有點“苦楚”了。
首先挑選大個的蒜瓣放在盛水的盤子裡浸泡一天，然後剝掉外皮可以直接在水裡培養，或者在上面覆蓋一層土。最關鍵的是要遮光，可以放在紙箱裡或者用黑色塑料袋包裹，避免陽光照射，定時澆水保持土壤潮濕，一段時間之後蒜黃就長出來了。如果你喜歡吃綠色蒜苗，那麼照上面的步驟種好後直接放在太陽下種植就可以了。
家裡的大蒜收獲之後如何才能防止發芽呢？
新收獲的大蒜一般休眠2-3個月之後就會開始發芽、長葉。怎麼防止這種個情況發生呢？1、防潮，收獲後的大蒜盡量曬幹水分再儲存，可以把大蒜放在密閉的瓶子裡或者放在塑料袋裡密封袋口。2、冷藏或加溫，少量的大蒜可以放在冰箱的冷藏室裡（注意不要放在零度以下，更不能進行冰凍，避免單算營養流失），或者用微波爐加熱一分鐘，以不燙手為宜。
北方叫蒜薹，南方很多地區可是叫做蒜苗的，其實這個東西就是大蒜中的花莖。是我國最重要的蔬菜之一，而且非常容易保存。蒜苔炒肉、糖醋蒜薹、蒜薹炒臘肉、蒜薹雞胗等等，都是非常好吃的菜。蒜薹是在大蒜種植過程中，花莖抽出之後，待蒜薹打彎後用手就可以把大蒜的花莖給抽出，這就是我們餐桌上經常見到的蒜苔了。
大蒜、蒜苗（蒜黃）、蒜薹（南方叫做蒜苗）都是大蒜上面可以吃的部分，就算是大蒜開始收獲的時候，大蒜的葉子也可以收獲之後進行食用。可以說大蒜生長的任何時間，任何部分都是可以食用的。如果興緻所至，不妨在自己陽台上來上一個資自制的花盤，放上幾粒蒜瓣，看着一天天長大，朋友來了，抓起一把炒上兩個小菜，來兩杯小酒，這種感覺不是市場上買回來的菜能夠代替的。生活，本就該如此。
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