煲湯比較好。煲湯降火,特别是放魚腥草來煲。在鍋裡放一點油加熱,把去鱗去内髒去腮的鲫魚煎一下,不會那麼腥又可口,也不會煮爛。然後放開水和洗好的魚腥草煲十五分鐘即可。蒸魚比較浪費鲫魚的降火功效,而且鲫魚煲湯确實比鯉魚等别的魚好喝。鲫魚豆腐湯:鲫魚開膛去内髒,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,抹幹,用鹽和料酒稍腌待用。豆腐切成1厘米厚的塊。砂鍋燒熱,放入少量油,将鲫魚放入,煎至兩面呈金黃色。加入蔥姜。加入足夠開水(5碗左右)。加蓋,燒開後轉小火煲40分鐘。加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調味即可。雜豆鲫魚湯:将鲫魚開膛、去鰓、去除内髒,洗淨待用。黑豆、花生、紅芸豆用水清洗幹淨待用。在砂鍋中放入足夠多的清水(12小碗左右),将鲫魚、黑豆、花生、紅芸豆放入,大火燒開。轉小火,煲2-3小時,加鹽調味即可。
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