原料
大連鮮鮑,白蘿蔔,日本濃口醬油,淡口醬油,味醂,清酒,昆布,木魚花,香蔥絲,蜜糖,紅糖,冰糖,幹辣椒。
制法
将鮑魚治淨,放到深鍋中,加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、幹辣椒和适量清水文火煲45分鐘;白蘿蔔削皮,切成圓柱片,與木魚花入清水鍋煲至綿軟,裝盤,放上煲好的鮑魚,淋原汁,裝飾香蔥絲即可。
點評
矶煮鮑魚是日本代表名菜,這裡采用中國大連鮮鮑,配料上加入了幹辣椒,但用量很小,10斤鮑魚用1個幹辣椒,所以不會有辣味,卻激發了鮑魚獨特的鹹鮮味,鮑魚質感軟硬适中,有咬勁,同時又不失軟滑,味道濃郁,口感豐富。
小貼士
矶煮:矶字在日語裡是海邊的意思,矶煮是一種日本鄉土傳統的用濃醬料烹調海鮮的方法,如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等,而矶煮鮑魚更是一道人盡皆知的代表名菜。
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