中國美食講究的是“色香味”俱全，但其中也不乏一些另類的“臭味”美食，如臭豆腐、臭鳜魚、臭苋菜梗等，這些食物雖然聞着臭，但吃起來卻别有一番滋味，而且還赢得了一大批吃貨的追捧。就拿今年特别火的螺蛳粉來說，很多人始終接受不了它那股濃濃的“臭”味，但這恰恰是它的特點。而這股獨特氣味的主要來源就是廣西人十分熱愛的傳統調味佳品-酸筍。

酸筍之所以有“臭”味，是因為它在發酵過程中會産生一種叫“糞臭素”的物質，同時它也是酸筍中所含色氨酸的代謝産物。是不是一聽到這個名字就覺得很臭？其實這貨還真不臭，反而人家還是很多香味的來源，重點它還是很多香水中不可或缺的香味劑。酸筍的獨特氣味除了來自糞臭素以外，還有一種物質也起了很大作用，它就是有臭雞蛋之稱的“硫化氫”。

中國古典四大名著之一《紅樓夢》中的第八回，薛姨媽在家宴請賈寶玉，喝完酒後，她特意做了一道“酸筍雞皮湯”給賈寶玉解酒，因為此湯鮮美開胃，賈寶玉一口氣就喝了兩碗。由此情節推斷，酸筍這種美食早在清朝便已出現，而且在當時應該隻有在大戶人家的餐桌上才能見到。這裡所提到的酸筍雞皮湯，其實就是用酸筍和雞肉，再加上一些蔬菜熬制而成的。

如今的酸筍在南方比較常見，特别是廣西一帶，很多當地的特色小吃都少不了酸筍配襯，最具代表的就是螺獅粉，還有南甯的老友面、桂林米粉、侗族酸辣湯，以及今天要介紹的這道廣西百色（地名）美食“炒粉蟲”。

粉蟲：粘米粉100克、木薯澱粉50克、小麥澱粉20克、90℃開水170克、豬油5克、竹簸箕

炒粉蟲主料：粉蟲、酸筍絲2袋（80克）、肉末50克

配料：胡蘿蔔半根、青椒半個、豆豉10克、大蒜2粒、小米椒2個、蒜蓉辣椒醬10克、生抽30克、糖少許、豬油

具體做法

（1）準備粘米粉、木薯澱粉、小麥澱粉，依次放入大碗中，攪拌一下，使三種粉質能充分混合均勻。

（2）分次倒入90℃左右的開水，一邊加水一邊攪拌，直至沒有幹粉呈大的棉絮狀，下手揉成團。

（3）之後加入豬油，繼續揉搓均勻至光滑的粉團，放在一旁靜置10分鐘，使油和澱粉能充分融合。

（4）手上抹一點豬油，這樣可以起到防粘的作用。取一塊粉團劑子，貼着竹簸箕由上往下搓，就會變成一條條的粉蟲了。

（5）全部搓好的粉蟲開水上鍋蒸15分鐘左右，具體時間還要看粉蟲的大小，隻要粉蟲蒸熟變成透明色就可以了。

（6）準備配料，半根胡蘿蔔切絲、半個青椒切絲、兩瓣蒜切末、2個小米椒切粒備用。

（7）鍋燒熱，加少許豬油，如果沒有豬油也可以用其他植物油代替。待豬油融化後加蒜末、豆豉、小米辣翻炒出香味。

（8）倒入酸筍絲繼翻炒1分鐘，要完全激發出酸筍絲獨特的味道，感覺“臭臭”的味道很濃烈就可以了。

（9）之後把肉末倒入鍋内，待肉末炒至變色後加入生抽30克、蒜蓉辣椒醬10克炒勻。

（10）然後倒入粉蟲，快速撥散炒勻，使每一條粉蟲都能裹上醬汁，之後撒入配菜，胡蘿蔔絲和青椒絲，提升口感的同時還能給整道菜品增加顔值。

（11）酸筍絲、生抽、蒜蓉辣椒醬、豆豉本身都是有鹹味的，所以不需要另外添加食鹽了，不過具體還要根據自己的口味來調整，最後出鍋前隻需要加入少許白糖提鮮即可。

一道香味獨特的“炒粉蟲”就做好了，很多人第一眼見到這道小吃，可能心裡都會産生一種抗拒心理，因為形狀實在跟蟲子太相似。但是若你吃了一口，相信一定會被粉蟲的口感所驚豔，因為制作粉蟲時加入了木薯澱粉，所以吃起來的口感是Q彈十足，而且伴随着濃濃的米香味。炒制時加入了酸筍絲，便使這道小吃的口感層次更加豐富，可以說是“臭”中帶香，吃一次就會念念不忘了。

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