苦瓜成熟後為什麼是甜的苦瓜為什麼這麼苦-tft每日頭條

苦瓜成熟後為什麼是甜的苦瓜為什麼這麼苦

生活更新时间:2024-09-01 17:40:45

　　苦瓜雖然有清熱解毒的作用，但在現實生活中很多人都不愛吃，因為實在太苦了，但實際上成熟的苦瓜是甜的，苦瓜成熟後為什麼是甜的？苦瓜為什麼這麼苦？下面小編就帶來介紹。

　　苦瓜成熟後為什麼是甜的？

苦瓜成熟後之所以會變甜是因為苦瓜在生長過程中，澱粉慢慢被水解，進一步轉化為糖分，苦瓜就變甜了，苦瓜裡面還含有一種番茄紅素，這種物質會使苦瓜籽和瓤變紅。雖然熟透了的苦瓜味道是甜的，但其營養價值并沒有新鮮苦瓜高，因為成熟到變紅的苦瓜，本身就消耗了自己的部分養分，所以建議苦瓜要在其成熟但是沒有變紅的情況下盡快吃掉。

　　苦瓜為什麼這麼苦？

苦瓜苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。

　　那苦瓜為什麼叫苦瓜呢?

　　苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱，如癞瓜、錦(金)荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的癞大約是指苦瓜表面有許多不規則的瘤狀突起，果形多數為紡缍形和長圓錐形或短圓錐形。

　　嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為紅姑娘可能是指随着生理成熟度增加，表皮轉為綠白發亮，逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤内包裹着種子，一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之為涼瓜似較貼切。

　　幾個烹饪上的小技巧，就可以減輕涼瓜的苦味：

　　1、去幹淨籽和白膜。将新鮮的涼瓜切開、去掉裡頭的籽和白膜，然後再用清水清洗幹淨。因為籽和白膜攜帶苦味的重要部分，如果一次性去除幹淨，涼瓜就不會苦得讓人難以下咽。

　　2、用鹽腌制。将新鮮的涼瓜洗淨切片，放入盆中，加入1勺鹽腌制20分鐘，涼瓜出水後擠掉水分就可以烹饪了。用鹽腌制能有效減少苦味，還能保持涼瓜翠綠的顔色。

　　3、清水浸泡漂洗。将涼瓜切成自己需要的片或者絲狀，然後持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重複這樣的動作3-5次，可以稀釋涼瓜的苦味。

　　4、焯水。在沸騰的水中加一勺鹽，放入切好的苦瓜大火煮20秒左右，能快速降低苦味，還能保持苦瓜翠綠的顔色和清脆口感。

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