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炒米線是冷水泡還是熱水

知識 更新时间:2024-07-08 14:41:45

  炒米線用冷水泡或者熱水泡都可以。從超市直接買的米線往往都是幹的,拿回家泡開往往需要很長時間,如果用開水泡,3分鐘即可,泡開後再用冷水過兩遍,可以保持米線勁道有彈性。此外,将米線剪短比較方便料理,炒出的米線會更加入味,且食用起來較方便。

  米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面,是中國有悠久曆史的傳統食品,既可作為主食,又可作為小吃,是南方數省人們經常食用的米制品。

  米線是以直鍊澱粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。

  《食次》一說即為《隋書》所記《食馔次第法》,南宋時散佚。粲本意為精米,引申義為精制餐食。齊民要術中謂粲之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調至稀稠适中,灌入底部鑽孔之竹勺,粉漿流出為細線,再入鍋中,以膏油煮熟,即為米線。以精米磨成精粉,又以精粉制成精緻食品,因尊稱米線為粲。又因其流出煮熟,亂如線麻,糾集纏繞,又稱亂積。

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