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10個蛋黃酥詳細做法與配方

圖文更新时间:2025-08-02 04:48:34

10個蛋黃酥詳細做法與配方（用了7年的蛋黃酥配方的經典做法）1

馬上月餅節到了，把我們家用了7年的蛋黃酥配方分享給大家，趕快學起來

By 靜媽de廚房

用料

油皮低粉（24個量） 280克
豬油 110g
水 110g
油酥低粉（24個量） 220g
豬油 105g
烏龍茶餡料 360克
鹹蛋黃 24個

做法步驟

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1、（油皮部分）把低筋面粉過篩到盆裡

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2、加入水和豬油

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3、揉成光滑的面團，包裹好保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘

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4、（油酥做法）把低筋面粉和豬油放在盆裡

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5、揉成光滑的面團，包裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘

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6、30分鐘後拿出來分割成24份，油皮每份21克，油酥每份14克

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7、把油皮擀開，包裹住油酥

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8、搓成光滑的面團

10個蛋黃酥詳細做法與配方（用了7年的蛋黃酥配方的經典做法）10

9、擀成長條

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10、卷起來，表面蓋濕毛巾，再松弛15分鐘

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11、15分鐘後再次擀成長條

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12、卷起來，蓋濕毛巾再次松弛15分鐘

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13、把烏龍茶餡料分割成15克一份，擀開，包一顆熟鴨蛋黃進去

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14、搓圓

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15、15分鐘後，把面皮按平

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16、擀開

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17、放一顆鴨蛋黃進去

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18、包裹好，低部密封搓圓

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19、放入烤盤，表面刷蛋液

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20、180度30分鐘

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21、出爐後晾涼就可以吃了

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