蘆筍是很多人喜歡吃的綠色蔬菜,特别是它的熱量比較低,所以是比較受歡迎的。蘆筍雖然是春秋季節種植采收的蔬菜,但是基本一年四季都可以吃到它,而且蘆筍裡有比較高的草酸,所以我們要注意适量的吃,并且在吃之前最好焯水了再烹饪煮熟。
一天建議吃2小把蘆筍。
蘆筍2小把大約200克,這種蔬菜飲食的重量符合國家飲食健康建議。同時,每天吃2小把蘆筍隻産生38大卡,為人體提供74.9微克維生素K,占每日推薦量葉酸104微克,占每日推薦量的26%; 3.8克膳食纖維,占每日推薦量的15.1%,符合人體營養需求,同時也避免了多吃蘆筍引起的腸胃不适。
1、蘆筍性寒。 如果患者脾胃虛寒,吃了蘆筍容易加重病情。
2、蘆筍富含膳食纖維,會影響胃腸道的蠕動,從而刺激胃腸道,引起腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛等不适症狀。
3、蘆筍的草酸含量比較高。 進入人體後,易與鈣元素反應生成不溶性草酸鈣,增加胃腸道負擔,降低牛奶等高鈣食物的營養價值。
蘆筍應該焯水,原因如下:
1、直接炒蘆筍很難斷生,水煮不僅顔色不美觀,而且營養流失嚴重。 焯水可以最大限度的保留蘆筍中的營養成分,焯過的蘆筍顔色更綠,口感更脆。
2、蘆筍是草酸含量高的蔬菜。 草酸會影響鈣的吸收。 它還會與鈣結合形成草酸鈣。 焯水會導緻結石。 焯水可以去除蘆筍中的大部分草酸。具體做法是在鍋裡燒開水,加入适量的食用油和鹽,然後倒入切好的蘆筍,焯水3分鐘左右。
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