鱿魚幹怎麼清洗和切-tft每日頭條

鱿魚幹怎麼清洗和切

生活更新时间:2024-11-24 00:01:18

【入廚貼士】鱿魚幹泡清水還是鹽水好？海味幹貨怎麼清洗最好最安全？市面上有很多水産幹貨，像是炒高麗菜的蝦皮、開陽白菜的蝦米，或是鱿魚羹湯用的幹鱿魚，泡發後烹煮能增添料理風味。而這些水産品在捕撈上岸時，都經過加工程序延長保存期限，而民衆一般對幹貨是否經過二氧化硫的漂白較有疑慮，其實幹貨主要使用的合法食品添加物是亞硫酸鹽。

鱿魚幹怎麼清洗和切（鱿魚幹泡清水還是鹽水好）1

亞硫酸鹽在加工過程中會轉變成二氧化硫，具有殺菌、抑制食品褐化的作用。不過不用太過擔心，因為二氧化硫易溶于水，隻要先用清水稍微沖洗表面灰塵後，以40度左右溫熱的水浸泡數分鐘，再将浸泡的水分瀝除，就可以去除絕大部分殘留的二氧化硫。

鱿魚幹怎麼清洗和切（鱿魚幹泡清水還是鹽水好）2

除了蝦皮、蝦米、魚幹等幹貨以外，也有需要泡發的産品，如：鱿魚幹。

除了蝦皮、蝦米、魚幹等幹貨以外，也有需要泡發的産品，如：鱿魚幹。在烹調前能以下列三種方式泡發：

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1. 清水泡發：将鱿魚幹放入清水中，約蓋過鱿魚幹本身後，放在冰箱中浸泡6至8小時即可。

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2. 鹽水泡發：将食鹽加入水中，利用滲透壓縮短泡發的時間，約浸泡3小時後即可完成。

鱿魚幹怎麼清洗和切（鱿魚幹泡清水還是鹽水好）5

3. 堿水泡發：将小蘇打粉加入水中，利用堿性環境讓蛋白質變性，有利于泡發，且口感也會較脆

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但小蘇打具有堿味，在泡發後需要清洗浸泡才能去除堿味，同時，也會使得鱿魚幹的甜味降低。

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