一般咱們自己在家的醬油都是在超市裡面買來的，其味道都是基本相同的，但是飯店裡做菜都是大批量的使用醬油，經常購買無形中的成本是非常高的，今天就給大家介紹一下我自己家飯店用的自制醬油，本醬油有醬油的濃香，而且沒有任何添加劑，免去了釀造的麻煩，5元成本可以用一個月左右，而且還送您3個自家秘制醬油配方，菜品的味道就是不一樣。

1，自制醬油的配方及制作方法

2，自制醬油的保存及注意事項

3，秘制醬油的配方及制作方法

材料：

食鹽30g、白糖60g、八角1顆、香葉1片、豆豉120g、水3000ml、幹辣椒3顆、面粉20g

制作方法：

1，食鹽入鍋，不加水也不加油，幹鍋冷鍋下入食鹽30g，全程小火翻炒，炒制鹽要不停的翻拌，受熱均勻微微焦黃後關火靜止幾秒，給鹽降溫的時間，炒鹽的時間大概4-5分鐘。

2，鍋微熱加入白糖，不急着開火，先攪拌，攪拌的頻率一定要較快，白糖焦化的時間比較快，結塊後且鍋中的溫度較低時開中火繼續翻拌，糖焦化變褐色。

這一步和糖色的步驟比較相近，小火3個階段，大火隻有兩個階段，所以要全程小火，随着顔色的加深，攪拌的速度也逐漸加快。糖焦化的過程隻有幾秒鐘，翻拌的速度和頻率一定要快。

完全變成黑褐色後食鹽已經和白糖成為糊狀，裡面的氣泡較為豐富後加入溫開水3000ml，轉大火燒開。

3，豆豉用到剁碎，剁碎的目的是更方便的散發味道，出鍋後的醬油香味更濃烈。

4，下入八角和豆豉，豆豉和鹽本身都鹹，中和鹹味再次加入白糖30g ，大火煮沸，糖的加入比較容易糊鍋，攪拌至融化。熬煮的全程大約30分鐘，初期可以看到湯水還是比較清亮的，不急，豆豉融化後就可以得到較濃的醬油了。

5，熬煮至20分鐘時加入面粉糊，就是用家用的面粉用大量的水打稀即可，加入面粉糊一是為了增稠，二是可以豐富口感，再次煮開關小火撇去浮沫後大火10分鐘即可關火，這時候的醬汁已經非常濃稠了。

6，放涼後裝入壇中，用較細的紗網過濾，打掉殘渣，裝入的罐子一定要提前進行消毒，無油幹燥，防止發黴。

飯店自己釀制的醬油味道要比買來的醬油味道還要鮮美，适合清蒸和拌菜和炒菜使用，通透紅亮，醬香濃郁。因為是飯店用，所喲使用的比較快，一般2-3天就可以使用掉5斤左右，所以不用考慮儲存問題，如果家中使用則建議在不用的時候放在冰箱的保鮮中冷藏使用。根據當地的口味，如果覺得味道淡，可以增加豆豉的量，建議0.5倍即可。

這裡給網友留個問題，這三款醬油您能猜到都是什麼類型的麼？做什麼菜品用呢？歡迎留言版讨論

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