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土坑酸菜是真的嗎傳統土坑怎麼腌制酸菜

生活更新时间:2024-07-21 07:16:12

　　1、傳統土坑腌制酸菜是将荠菜摘下不經過清洗直接扔到坑裡，然後加入水和大量的鹽，再将塑料膜包裹上，用泥土掩埋酸菜堆讓其發酵的。

　　2、不過的是在高壓滲透下，普通微生物不容易生産繁殖，但如果加工方式不規範不衛生，也會引入一些微生物，如大腸菌群、緻病菌等，容易引起腸道感染，也會導緻食物中毒。

　　3、傳統土坑腌制酸菜作為腌制食品，不可避免會含有一定量的亞硝酸鹽，一般來說，腌制菜中亞硝酸鹽含量的峰值出現在腌制的第幾天到十幾天之間，2-3周時又會慢慢地下降，20天後基本達到安全水平，可以放心食用。但如果用于腌制的原材料已經出現腐壞的現象，那麼高濃度鹽分的腌制環境下亞硝酸鹽含量會遠遠超标，而且并不會随着時間的推移而減少，這就是土坑酸菜的一大危險之處。而亞硝酸鹽是緻癌物，大量攝入會引起人體中毒、嘔吐、拉肚子等問題，長期食用會誘發癌症。

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