年夜飯的餐桌上怎能少了魚呢？！
民間有句俗語叫:年年有餘。
寓意無論過節過年聚餐、生日聚會、結婚辦酒席等，餐桌上必定少不了魚，年年有餘，年年有魚。
現在生活好了，日常的餐桌上也經常會看到魚的身影。魚的做法也是花樣百出，如:清蒸魚、紅燒魚、清湯魚、酸菜魚等等，我想大家肯定都吃過其中的一種魚。
那麼美味的凍魚這道菜，我相信好多人都沒有吃過，這道菜對食材和做法都是很講究的，否則，吃起來就會有腥味兒。
下面金牌廚師教你，簡單好學，從如何備料到制作的全部過程:
一、備料
到菜市場挑一條2斤左右的活草魚，讓賣魚的殺好并把魚鱗刮除幹淨，告訴賣魚的抽出魚線。
回家再清洗魚腹内的黑皮和殘留的魚腮（記得千萬不要把魚身上的滑溜溜液體洗得太幹淨哦，魚的鮮香都靠它咯）。
然後剪除魚鳍和尾鳍，用刀在魚腹上劃上小口子，方便入味兒。
調料準備:
郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣子
蔥白段、姜絲、蒜片、香菜切斷、5個尖椒去籽切絲
低鈉鹽、食用油、白糖、料酒、醬油、陳醋、雞精
二、制作
1，鍋燒熱後放食用油，等油快冒煙。
2，放魚（小心濺油被燙傷哦），大火煎大約5分鐘，再翻過來煎另一邊也是5分鐘左右。
3，鍋裡放花椒、幹辣子、姜絲、蔥白段、蒜片、豆瓣醬，稍微炸一下。
4，放低鈉鹽、料酒、醬油、少許陳醋、白糖，大火焖半分鐘，小心糊鍋哦。
5，鍋裡倒涼水漫過魚身，大火燒開轉小火煮20分鐘。
6，放切好的尖椒絲，小火繼續炖10分鐘。
7，放雞精、香菜，關火，起鍋裝盤自然冷卻。
8，連湯帶魚放冰箱冷藏，記得套上保鮮袋哦。
二十幾個小時後，就能吃上香辣的凍魚啦。
如果胃口寒涼的朋友，就吃剛出鍋熱乎的吧。
年夜飯端上桌，香氣撲鼻的熱凍魚，象征年年有魚，代表您和家人在2022年收入有餘！健康有餘！快樂有餘！
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