豬肉炖粉條、小雞炖蘑菇、鲇魚炖茄子、排骨炖豆角合稱東北四炖。 順口溜:排骨炖豆角,天下沒處找。
By 南兮食記
1、前期準備如圖。
2、熱鍋冷油,六成熱放豆角煸炒,煸成翠綠色倒出備用。
3、再次燒油,放八角煸出香味,再放入蔥、姜再次出香味。
4、放入排骨煸炒(排骨不提前焯水),煸透發白放入花椒面。
5、放入花雕酒、醬油,炒出香味。
6、加入熱水或開水,沒過排骨。
7、大火燒開除去表面的浮沫,轉小火半小時。 撈出排骨後,将湯過濾再次倒入排骨。
8、放入食鹽、開大火收汁,炖10分鐘。
9、放入豆角平鋪表面,不蓋鍋蓋,稍煮一下。
10、加入冰糖、老抽調色,最後放入拍過的蒜,翻炒幾下即可出鍋。
11、豆角和排骨都超入味,吃起來很過瘾。
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