饅頭，又叫蒸馍或馍，它是北方家庭必備的食品。特别是剛出鍋的大饅頭香氣撲鼻，松軟可口，不用配菜，分分鐘鐘都能吃上一個，感覺比面包還要好吃。
要是自己動手親自蒸制饅頭時，才覺得也不是容易的事。原來蒸饅頭還是需要掌握一定的技巧和方法，面點師傅是這麼說的：
發面時加一點豬油。豬油也叫葷油或者大油，它是由豬肉提煉的，是一種飽和高級脂肪甘油脂。蒸饅頭和面時，加入一小塊豬油，一起和面、發面、揉面。這樣蒸出來的饅頭潔白酥軟，還透着清香，掰開後層層酥面，酥軟可口。
發面時加點蜂蜜。蜂蜜有輔助發酵的作用，如果蒸饅頭發面時為了加快發酵的速度，可以加點蜂蜜輔助發酵；如果發面時沒有酵母，可以直接用蜂蜜代替。一般是500克面粉加蜂蜜15克左右。用蜂蜜發面，蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天發面加白糖。冬天氣溫比較低，用酵母發面時，發酵時間比較長。為了縮短發面的時間，增強發面的效果，在揉面時加入适量的白糖。加了白糖，蒸出的饅頭香甜又好吃。
不同季節用不同的和面水。面團的起發與和面水的水溫、季節氣溫關系也很大。夏天氣溫高，面團起發快，可以用冷面和面；冬季氣溫低，适當增加和面水的水溫，即30――35℃。同樣和面時要多揉搓面團，促使面粉的澱粉和蛋白質充分吸收水分，加快發酵的速度。
蒸饅頭要做到“兩不”。一不是做好的饅頭胚子不要立馬上鍋開蒸，而是将放有胚子的籠屜在蒸鍋上預熱20分左右，再上鍋開蒸；二不是饅頭達到熟化，停火後不要着急打開鍋蓋，關火後焖3分鐘左右再打開鍋蓋，可防止饅頭塌陷。
蒸饅頭時，如果掌握和用心的做好上述幾點，出鍋的饅頭一定是又白又大又軟，還有香味的。
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