幹鍋魚頭 | by 私廚雲邸
原料:
三文魚頭2個、五花肉30克、蔥10克、姜10克、蒜10克、小米椒5個、八角l個、桂皮l小塊、白胡椒粉3克、料酒50克、老抽20克、蚝油30克、生抽30克、白糖2勺、香醋30克、香菜少許
1. 準備食材,将魚去腮去鱗,将魚頭表面和裡面黑膜刮去,洗淨控幹。
2. 蔥姜,五花肉切成小塊,大蒜用刀拍扁,幹辣椒去籽切成段。
3. 魚頭裡放入蔥姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少許白胡椒粉用手抓勻腌半小時(圖忘拍)。
4. 鍋内油燒至六成熱放入魚,煎成兩面金黃色盛出。
5. 留少許底油,放入五花肉煸出油。
6. 放入蔥、姜、蒜、幹辣椒段煸香。
7. 加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蚝油、2勺白糖、3勺香醋、少許鹽、少許的胡椒粉、l個八角、1小塊桂皮、2杯水燒開。
8. 放入煎好的魚頭,湯開後改中小火燒半小時。
9. 然後大火收汁上色,不停用湯勺将濃汁挂到魚頭上,剩少餘底汁即可關火。
10. 盛盤,将鍋内剩餘湯汁澆在魚頭上,撒少許香菜即可。
小竅門:
三文魚頭在天貓超市買的,魚頭肉厚味鮮,這樣幹燒味道非常好!
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