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炸薯條玉米胚芽油好還是葵花籽油

圖文更新时间:2024-12-03 05:02:38

西式快餐店裡，薯條是必不可少的食物，炸薯條通常用的是棕榈油。

由于公衆對飽和脂肪存在擔憂，且各國都在逐步控制飽和脂肪攝入，因此很多快餐店開始采用富含單不飽和脂肪酸的植物油炸薯條，比如橄榄油、高油酸菜油等。

過去人們更關心的是煎炸油的質量，比如是否是“新油”，有沒有反複煎炸或回收的廢棄油脂（比如地溝油）。

最近，葡萄牙和西班牙科學家研究發現，煎炸油對食物的營養價值也會造成影響。

他們研究了特級初榨橄榄油、菜籽油和花生油，看看随着煎炸時間的延長，薯條的營養價值、外觀和口味是否有差異。

為了模拟實際操作環境，研究中使用的煎炸油每天需要連續加熱8小時，每次煎炸30分鐘，每鍋薯條炸6分鐘。

炸薯條玉米胚芽油好還是葵花籽油（橄榄油菜油花生油）1

【營養變化】

【丙烯酰胺】

丙烯酰胺是澱粉類食物高溫加工産生的典型副産物之一，例如薯條、薯片、面包、油條、餅幹等。

數據顯示，新油煎炸的薯條中丙烯酰胺的含量是最低的，無論用哪種油都是這樣。

但随着煎炸時間延長，特級初榨橄榄油和菜籽油産生的丙烯酰胺明顯增多。

炸薯條玉米胚芽油好還是葵花籽油（橄榄油菜油花生油）2

最後，研究者請了12位消費者試吃，結果無論用什麼油，也不管煎炸的時間長短，薯條吃起來并沒有味道的差異，但顔色、均一度和氣味還是能分辨出差異。

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