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澱粉又叫什麼粉

生活 更新时间:2024-07-25 03:10:24

  澱粉又被稱為芡粉,澱粉一般是用玉米、紅薯之類的含澱粉比較高的食材所制成的一類葡萄糖粉末狀物體。一般烹饪中所說的勾芡就是使用的澱粉和水組成的混合物完成的。

  除此之外澱粉還有好幾種種類,勾芡用的澱粉,也被稱為團粉。主要是由土豆澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉等制作。這類澱粉遇水加熱之後就會糊化成膠體溶液。

  還有的是綠豆澱粉,也是最佳的澱粉。但是一般很少去使用,它由綠豆用水浸濕磨碎後沉澱而成。特點就是粘性很足,吸水性很小。

  再有就是馬鈴薯澱粉了,也是家庭最常接觸到的澱粉。是将馬鈴薯磨碎、沉澱而成。特點就是粘性很好,質地也很細膩,但是吸水性很差,

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