第一道菜：紅燒魚

紅燒魚預示着“年年有餘”。中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鲫魚，鲫同“吉”諧音，吉祥如意。

食材

主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹淨）

輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）

調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精适量。

做法

1、将整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、将魚撈起裝盤待用。

7、将鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

注意事項

煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪

魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，别急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋，隻要将鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力别太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

第二道菜：口水雞

口水雞預示着“金雞送福”。中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

食材

土雞半隻（約500g）、花生、辣椒粉、小蔥、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、鹽、白糖、醋、味精、花椒粉。

做法

姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用。

雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結和花椒，開大火燒開。

大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火。

取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。

取出雞肉，斬切擺盤，備用。

小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随時翻動，不要糊了。

切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。

鍋内倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油。

将熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

濾出紅油。

紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎。

第三道菜：紅燒豬蹄

紅燒豬蹄預示着“手到财來”。這道菜也叫“發财就手”“橫财就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

第四道菜：一鍋炖

一鍋炖預示着“盆滿缽滿”。将很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉炖粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意着豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

5、肉丸子

肉丸子預示着“團團圓圓”。在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象征着團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃焖肉丸，糯米丸子，豐富内容，增丁添口更團圓。

6、清炒四季豆

清炒四季豆預示着“四季平安”。四季豆角因為顔色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。

7、蔬菜沙拉

蔬菜沙拉預示着“生财有道”。生菜讀起來與“生财”諧音，讨個口彩，是過年必備的蔬菜。

8、鹵水金錢肚

鹵水金錢肚預示着“金錢滿地”。毛肚形如銅錢而牛百葉色澤金黃，形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“财富擔當”，寓意财運滾滾，招财進寶。

9、排骨年糕

排骨年糕預示着“步步高升”。年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意着喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征着白銀和黃金。

10、餃子

餃子預示着“招财進寶”。吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意着嶄新的一天的開始。

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