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山西扯面正宗做法和配方

美食 更新时间:2024-08-18 16:21:21

  1、主料:面粉200g、鹽20g、水50個。

  2、輔料:小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。

  3、調料:鹽、雞精、水澱粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽。

  4、面粉中加少許鹽,用涼水和成面團,揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好後再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;

  5、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁,坐鍋待水開後,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆鹵汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

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