低筋低筋面粉能代替玉米澱粉。低筋面粉可以用中筋面粉和玉米澱粉按4:1的比例調和而成。玉米澱粉無筋度,低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅幹、花卷等。
低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面點,如面條、饅頭、餃子等。
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
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