大閘蟹開鍋蒸10—15分鐘。根據大閘蟹的大小,開鍋蒸的時間也略有不同。2兩左右的大閘蟹開鍋蒸12分鐘,3兩左右的大閘蟹開鍋蒸14分鐘,4兩左右的大閘蟹開鍋蒸15分鐘。
大閘蟹是河蟹的一種,河蟹學名中華絨螯蟹,在我國北起遼河南至珠江,漫長的海岸線上廣泛分布,其中以長江水系産量最大,口感最鮮美。
大閘蟹現引種到各大湖區都有培育養殖,過去大閘蟹在長江口近海産苗,長成幼蟹後,逆長江洄遊,生長在長江下遊一帶的湖河港汊中。
大閘蟹被蘇州一帶的吳方言稱之為“閘蟹”,因個較大壯健,所以在“閘蟹”前加了一個“大”字以示區别,全稱“清水大閘蟹”。
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