凝固豬血可冰塊凝固法、食鹽凝固法、開水凝固法、花椒和大料水凝固法。往豬血中加冰水和冰塊即可将豬血凝固,往豬血中加入冰水和食鹽,也可以将豬血凝固,使用開水凝固法時需注意火候,防止豬血變老。
豬血用花椒和大料水凝固法凝固時,煮花椒和大料的水時需加鹽,晾涼後倒入豬血裡面。
豬血又稱豬紅、液體肉、血豆腐、血花,顔色呈深紅色,烹饪方法有炒、燒、做湯。
豬血摸起來比較硬、容易碎,切面粗糙,有不規則的氣孔,有一股淡淡的腥味。
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