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排骨為什麼越炖越硬

生活 更新时间:2025-01-18 21:17:45

  可能炖的時間比較短,所以炖出來的肉質比較硬。并且焯水過程中要把浮沫撇幹淨,再用涼水沖洗排骨表面的油,讓排骨更加的緊緻,口感較嫩。炖之前先煸炒一下排骨,否則肉會變柴。經過高溫煸炒的排骨炖起來容易軟爛。

  選用豬肋排,這個部位骨肉勻稱,肉包裹着骨頭,并且是豬的深層肌肉,水分多口感嫩,适合用來做炖排骨。

  可以在做之前添加适量耗油和澱粉腌制一下排骨,鎖住排骨的水分,這樣炖出來的排骨會口感較嫩。

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