做法步驟
1、老雞一隻，鹽焗粉一包，先将鹽焗粉倒入一小碗中，手粘鹽焗粉從雞頭雞脖子開始擦揉，擦揉要均勻，裡外要擦到。接着擦揉雞翅、雞背和雞腿，雞脯和雞腹内也要擦到，用竹簽将雞撐開，用風扇吹一夜，不夠幹就吹久些。
2、将風幹好的雞拿出，去竹簽，斬成大塊備用，雞爪子記得剁掉。
3、新鮮蠶豆、大蒜子、厚姜片各适量。
4、香料（幹辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉、肉扣、黃栀子、白芷）各适量。
5、鍋燒熱去油，倒入姜片和香料，小火斷生和炒香。
6、姜片和香料炒香後倒入雞塊，轉大火翻炒，炒的過程中要多次淋入适量的水翻炒，這樣才能将雞塊炒透炒香，炒到雞肉香氣四溢，油份盡出，最加入一勺二鍋頭酒焖15秒。
7、一次性将水加足，加入适量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燒開，炒到位的雞塊，水開不會有血末溢出，随着水開，血末會迅速減少至沒有。15分鐘後大火轉小火煨1小時。
8、煨1小時候後，加入大蒜籽和蠶豆，再中火焖煮40分鐘，40分鐘後轉大火收汁，湯汁快幹時倒入蒜苗炒均，關火起鍋。
9、成品圖
小貼士
更詳細的制作方法和訣竅，請觀看視頻菜譜
心情故事
雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或産後用雞肉或雞湯作補品食用更為适宜。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
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