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隔水炖和直接炖哪個更好

生活 更新时间:2024-08-28 12:19:22

  如果從口感、營養方面來講,隔水炖更好,隔水炖即是将原料放進炖盅再隔水蒸煮,這樣炖煮的方式可以保證食物在100度左右的恒定溫度下蒸煮,有利于釋放食物本身的營養,且水分不會蒸幹,口感更佳。

  如果從炖煮時間來說,直接炖更好,因為直接炖煮需要的時候更少,且步驟也更少,但是直接炖食材的營養成分容易被破壞。

  隔水炖适合用于燕窩、蟲草、魚膠等珍貴滋補品的炖煮,直接炖适合棒骨、豆類、蘑菇等較常見的食材的炖煮。

  無論采取哪種方式,在炖煮的過程中一定要留意鍋内的水分,避免出現水燒幹、糊底等情況。

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