導語:大家都知道,雞蛋的營養價值是非常高的,它雖然體積小,但是可以為人們的身體提供足夠的能量和營養。最近小編有些朋友想來咨詢一下,腌雞蛋冷水還是熱水下鍋煮?腌雞蛋的各種做法有哪些?
腌雞蛋冷水還是熱水下鍋煮
雞蛋
腌雞蛋是冷水下鍋煮,用自來水将鹽化開後,将雞蛋放在容器中,将水倒在裡面,然後在上面滴上幾滴白酒,這樣有殺菌的作用,封好了,一般在20多天到30天就可以使用了。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝髒組織損傷有修複作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體内的緻癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
腌雞蛋的各種做法
1、簡單方法:把兩斤鹽放入水中煮開,放涼;把雞蛋洗幹淨,放入放涼的鹽水中,記得,水要放涼,不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月,直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦,雖然沒有鹹鴨蛋的紅心,不過都很美味的。
2、最快的方法:采用高壓鍋來腌制鹹雞蛋速度最快,隻要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,将無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋内,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後将高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。
再取打氣筒将其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋内注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋内,故在短時内很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
3、五香鹹雞蛋:生雞蛋,八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,白酒各适量。鍋内做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器,生雞蛋洗淨擦幹或風幹輕輕放入加了料水的容器中。
蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用),倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用,如果喜歡鹹而出油的,估計就要三四十天了。腌好後取出煮熟即可食用(對了,料水留着,下次還可以用,用之前燒開一下)。
4、黃沙鹹雞蛋:備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水适量。腌制時先将黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再将洗淨晾幹的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器内,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
5、白酒鹹雞蛋:按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先将晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器内,密封放置在幹燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
6、香辣鹹雞蛋:取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐内,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
7、米湯鹹雞蛋:用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來添加),據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!