周末請爸媽來家吃飯，我們一大早就出發去菜場拖了滿滿一推車的菜回來。海鮮買了好幾樣，魚蝦蟹都買了，這幾天舟山的梭子蟹上市，菜場裡都是賣蟹的攤位，我們甯波人基本都喜歡吃，梭子蟹通常我們都叫白蟹。但是我挑蟹的本領比不上我媽，所以想着還是另外做點我媽不大會做的菜吧。看到賣鮑魚的攤位，沒什麼人，就想到買點鮑魚炖湯喝吧，給老年人喝也挺好的，平時也沒那麼多時間，要不是爸媽來，也不會想到炖湯。今天這個鮑魚隻要5元一個，買了5個，又秤了兩根肋排回來，一方面用來炖成高湯煲鮑魚湯，排骨則做成糖醋排骨，一舉兩得。

其實炖點湯品的确很養生，中國南方煲湯有傳統，大家都習慣喝煲湯，但是江南一帶就不那麼作興，我們這兒平時要麼炖一大鍋三鮮粉絲湯，食材特别多的那一種，什麼都往裡面放；要麼是非常清爽快手的湯比如番茄蛋花湯，榨菜肉絲湯什麼的。

回到家翻箱倒櫃，把藏在櫥櫃裡好久沒用的炖盅找了出來，清洗幹淨，5個人隻有4個炖盅也隻能将就一下了。煲湯其實不難，但是要保證炖出來的湯要清澈透明，可以看到底，湯喝起來味道鮮美，又不能太過油膩。所加的食材可以不斷變化，但也不要太多太滿，掌握了這幾個要點，煲出來的湯也不會太難喝了。

晚上一家人坐在餐桌邊，其它菜上桌的時候，爸媽還沒說什麼，待我一盅盅鮑魚炖排骨湯端上來的時候，他們說你還準備了這個，是不是很貴啊，上次我們在飯店看到不是要38元一位嗎?我說：還真不用，鮑魚一個5元，再加上兩塊排骨，花不了8元錢。而實際上，這樣的鮑魚湯不僅好喝也非常容易消化，做起來也不那麼難。老年人也不怎麼愛喝飲料，餐前先來一盅溫潤的炖湯是挺滋補養胃的。

我還教爸媽平時退休在家，沒什麼事，不妨多炖一點湯喝，吃得少一點精緻一點。不要看到什麼便宜買什麼，然後買了一大堆便宜菜天天吃，不過老人的生活習慣已經養成了，要改變真的挺難的，還是我們有時間多炖點湯給父母喝吧。如果你有興趣，不妨跟着我試一試吧。

【鮑魚炖排骨湯】

主料：排骨1000克（主要用來取高湯，排骨用到10塊左右），小鮑魚5隻

輔料：料酒20克，姜4片，鹽适量

步驟1、菜場買了兩根肋排，幫忙斬了塊，回家比較容易打理，這些排骨，肉非常厚實。

步驟2、排骨清洗幹淨以後，冷水入鍋，水要蓋過排骨，開火煮沸

步驟3、等水燒開後再煮大約3-5分鐘關火，再到水籠頭下徹底沖洗幹淨。我喜歡喝一點沒喝道的排骨湯，不喜歡太重的豬肉味的排骨湯，所以洗得比較幹淨。

步驟4、清洗幹淨的排骨，放在高壓鍋裡，加幾片姜片，倒一大勺料酒去腥，蓋上蓋子，上汽後炖煮20分鐘。

步驟5、接下來我們處理鮑魚了，一共5隻小鮑魚，5元一個，一人一個共25元。

步驟6、到一把小刀，沿着鮑魚肉和貝殼之間平向割，把肉與殼分離。

步驟7、有黑色的泥腸之類的剪去不要，這些不能吃。

步驟8、鮑魚身上有一層黑衣，用手在水籠頭下輕抹，盡量把黑衣都清洗幹淨，自己家裡吃的不多，盡量洗幹淨一點，不然怎麼說自己做的才放心呢？

步驟9、依次把5個鮑魚都處理好。

步驟10、用小刀在上面打花刀，我打得橫平豎直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。

步驟11、排骨湯炖好了，肉軟湯濃，但是直接做湯底肯定太油膩了。

步驟12、取出清洗幹淨的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高湯，加百分之八十的清水，加兩塊排骨，就足夠了，不要全是排骨。

步驟13、每一盅裡再加入處理幹淨的鮑魚一隻，其中有一盅我加了兩個。

步驟14、因為炖盅隻有4個，而且這個鍋也隻能放下4盅。鍋底加半鍋水。燒開後，改中小火炖20分鐘。注意不用炖很長時間，排骨本就炖軟，而鮑魚個頭小，炖得時間太長會縮得又硬又小。

步驟15、20分鐘後湯已炖好，待它稍涼，打開蓋子，加少許鹽調味，不要太鹹。你會發現，每一盅湯都很清澈，沒有混濁。

每一盅一隻小鮑魚，兩塊排骨，不油不膩，溫潤滋補，每天喝一盅，氣色肯定好。

小貼士：要想炖出來的湯品，湯色澄清，首先排骨要焯水5分鐘，把骨頭裡的血水都炖熟，然後再盡量把雜質沖洗幹淨，最後高湯加入盅裡，盡量撇去表面浮油。炖出來的湯才會味道鮮美，而不油不膩，你學會了嗎？

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