鮮百合是否焯水需要根據烹饪方式決定,如果是翻炒,鮮百合吃前需要焯水,因為其内部含有生物堿,焯水後可以破壞,如果是炖湯或者熬粥的話,可以不用焯水,因為炖煮後鮮百合會變得很軟爛,生物堿也會被破壞。
炖湯或者熬粥之前,先把鮮百合逐瓣掰開,一一清洗幹淨即可,無需焯水,以免鮮百合在加熱過程中營養成分流失,質感變得更加軟爛,影響食用價值。
鮮百合焯水後會變成半透明狀,可以阻擋油浸入,在翻炒過程中表面會形成一層油膜,即使高溫加熱,鮮百合也不會變成黑色或者焦黃色。
新鮮買來的鮮百合,可以用鹽水浸泡清洗幹淨泥土,去掉爛葉、殘葉、根部之後,便可用來烹饪,鮮百合一般翻炒5分鐘左右就完全熟了。
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