香腸是生活中比較常見的一種肉制品，它吃起來味道很不錯，可以和各種食材搭配，做各種各樣的家常菜。有些人切香腸的時候總是會散開，這種可能是肉不緊實，也可能沒有完全風幹，或者澱粉放少了，肥肉太多了等。
香腸切了老是散是怎麼回事
1.可能是香腸沒灌好，裡面的肉不緊實。
2.陽光下沒有完全風幹，裡面還有空氣，會很容易産生空隙，所以切的時候老是散。
3.做香腸的時候都需要往裡面加入很多的粉的，而且肉和澱粉的比例都一般是在1:3左右，這樣才能做出非常具有彈性的香腸，然後切開之後它裡面的肉也是比較緊實的，如果澱粉放少了，它切開就是散的。
4.灌腸時，不管是太肥還是太瘦都會造成香腸切開後松散的情況發生，肥肉太多則内部油脂就會很多，香腸自然不易成型。全部是瘦肉則曬好的臘腸就會太幹，不但口感太柴，而且也容易松散。
香腸切了老是散怎麼辦
1.把香腸的肉弄結實一些，在灌水的時候一定要把固體灌進去，同時用手去擠壓它的肉，不要軟塌。把肉裝得稍微緊一點，但不要填得太滿，肉和肉之間不要留下任何空隙。
2.灌腸的最佳肥瘦比例為2:8或者3:7，這樣就可以做到口感适中，又可以做到香腸緊緻不松散。
3.晾曬至八成幹左右，此時不會太幹，也不會太軟，口感也是恰到好處，切得時候不易松散。
4.灌腸和填餡時加入澱粉。這增加了肉的粘稠度，使香腸更容易塑形，美觀，不容易切碎。而且，澱粉能增加香腸的味道，還能吸收肉中的脂肪，吃起來不油膩。
香腸怎麼切才不會散
1.盡量把香腸填滿。灌裝的時候一定要保持肉的堅挺，灌裝的時候用手擠肉，不能崩。把肉抓得更緊一點。但不要裝的太滿，隻要撐住腸衣，肉末之間不要有空隙。
2.填好的香腸幹燥後會稍微容易切，否則裡面還有空氣，容易有縫隙，自然會被剁碎。另外，暴曬一段時間後，發現有氣泡的地方，建議再次刺破排氣。
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