蛋糕出現塌陷和回縮的十種原因:配方裡油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中溫度降低過快、烘烤時間過長、蛋糕出爐後沒有及時倒扣。
蛋糕是一種古老的西點,一般是加入主料和輔料經過攪拌、調制、烘烤後制成一種像海綿的點心。
蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料制作而成的點心。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質,一般可分為三大類:面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕。
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