香菇是一種可食用的真菌，不僅口感鮮美，并且營養豐富，深受人們的喜愛。用香菇，可以做出各種各樣的美食，香菇炒青菜、蚝油香菇、香菇焖雞、香菇餃子等等，吃火鍋的時候，同樣不可缺少。
香菇中含有多種維生素、礦物質、氨基酸等等，而且很容易消化吸收，平時常吃對人體非常有好處，小孩子也适合吃。
不過買香菇時，很多人卻不會挑選，總認為香菇越大越好，結果買回去之後，品嘗到的口感卻很差。
買香菇，千萬不要随便挑選，尤其是下面這3種，買的時候盡量要避開。接下來就給大家分享，不能買的3種香菇類型，買的時候一定要注意。這樣的口感不好不鮮嫩，做出來的菜自然也不好吃，再便宜也不要買。
第一：傘蓋特别平的
香菇的形狀很奇特，就像是一把傘，上面是傘蓋，下面是傘柄。我們在買的時候，一定要看一下傘蓋的形狀，如果傘蓋四周特别平整的話，就說明已經放了很長時間了，不新鮮了，不建議大家購買。
新鮮的香菇，它的傘蓋四周，應該是往裡面卷曲的，這樣的可以放心買。
第二：味道刺鼻或者有異味
買香菇的時候，仔細聞一下香菇的味道，一般聞到的應該是香菇的香味，一股菌菇的味道。
如果有刺鼻的氣味，很有可能是添加了防腐劑或者其他的化學物質，不能買。如果有異味的話，有可能是香菇已經放久變質了，也不推薦大家購買。
第三：黏手的香菇
如果香菇表面很濕潤，摸一下甚至黏手的話，一定不要買。可能是放了很多天了，或者是經過了特殊處理，總之不是很新鮮了。
新鮮的香菇，雖然水分比較足，但是外面是感受不到濕潤的感覺的，表面比較幹燥。
用料：香菇、油菜、蔥姜蒜、蚝油、水澱粉、食用油
1、準備一些小油菜，将其清洗幹淨，然後掰成兩半備用。再把香菇徹底清洗幹淨，接着切成片狀。下面再把蔥姜蒜，切好備用。
2、鍋内燒水，燒開之後放上鹽和食用油，然後把油菜放進去，焯燙至熟透。焯水之後的油菜，我們将其瀝幹水分，然後擺入盤中，盡量擺得好看一些。
3、鍋内燒熱油，把蔥姜蒜爆香，加上一勺蚝油，再來少許清水。把水燒開之後，我們把香菇放進去，煮熟後倒在油菜上，鍋内的湯汁留着備用。
4、最後我們再把水澱粉倒入湯汁中，小火加熱，直至湯汁濃郁時，均勻淋在香菇油菜上即可。
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