蜂蜜，又稱冬釀、蜂糖、蜜糖、石蜜、石始、食蜜、白蜜、蜜、沙蜜、百花蜜、狼牙蜜、槐花蜜、棗花蜜、荊條蜜等。它是蜜蜂從植物中采來、在蜂巢中釀造而成的物質。這個過程主要把多糖轉換成葡萄糖、果糖，提高各種礦物質、維生素、氨基酸的濃度，并減少水分。一般水分含量少于23%。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時葡萄糖析出，産生結晶（葡萄糖），剩下的不結晶的部分是果糖。總之，蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖、水分。
純蜂蜜分為二級，包括一級品蜂蜜、二級品蜂蜜。其中一級品較好，果糖越多、水分越少的蜂蜜，質量越好。顔色清淡均勻、有香味、可拉絲者質量也較好。按來源來分，蜂蜜分為天然蜜、甘露蜜。天然蜜是采集花蜜釀成的。天然蜜根據花蜜種類數量，又分為單花蜜和雜花蜜（即百花蜜）。另外，如果不知道花的來源種類，根據季節還可分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。甘露蜜則是采集植物莖葉上的蜜露或昆蟲代謝物（甘露）而釀成的。
蜂蜜泡水喝時，宜使用40℃以下的溫水或涼水稀釋後食用，溫度過高會引起破壞營養物質且使之發酸。除了可以用來做菜、食用外，它還是一味中藥。早在《神農本草經》中就把蜂蜜列為上品，記載它有除百病、和百藥、多服久服不傷人等功效。《本草綱目》說：生則性涼，能清熱，熟則性溫，能補中。蜂蜜，氣芳香、味極甜，性平、味甘，歸肺、脾、大腸經，具有補中、潤燥、止痛、解毒等功效，可治療肺燥幹咳、腸燥便秘、脘腹虛痛、瘡瘍不斂、水火燙傷等。據研究，還可美白、養顔等。
注意：
1、濕氣阻滞中焦者（脘腹脹滿、苔厚膩）不宜；
2、小于1歲者不宜，3歲以上者可适量食用；
3、飯後1.5-2小時服用為佳；
4、潮濕環境下容易變質，宜密閉保存于相對幹燥處。
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