建議粉蒸肉一直用大火蒸大約40分鐘,這樣蒸的過程中會導緻鍋底的水幹掉要重新加冷水,影響粉蒸肉口感,正确方法是讓鍋内的水燒開沸騰,有充足的蒸氣上來,改中火蒸15分鐘,再用小火蒸40分鐘讓五花肉慢慢酥爛。
中途水幹了,會導緻鍋壞掉,粉蒸肉也沒蒸熟,蒸出來的肉外嫩内硬,口感不均勻,最好的粉蒸肉是用中小火慢慢蒸熟,讓蒸肉粉和五花肉的油脂相互融合。
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