導語：我國各地的飲食都有自己的特點，其中，有些地方被納入到我國八大菜系之中。對于我國的八大菜系你了解多少呢？相信很多人都不太了解我國八大菜系有哪些。那麼，你覺得蘇菜和京菜哪個屬于中國八大菜系之一呢？中國八大菜系之一有京菜嗎？一起來了解。

　　蘇菜和京菜哪個屬于中國八大菜系之一

　　八大菜系

　　蘇菜。中國傳統餐飲文化曆史悠久，菜肴在烹饪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

　　蘇菜即江蘇菜系。江蘇菜系在烹饪學術上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。

　　江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由于江浙地區氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源于宋代開封，宋室南遷帶入并逐漸占據主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處，如小籠包、桂魚等等。

　　蘇菜各大風味如下：

　　（1）金陵風味

　　以南京菜為代表，主要流行于以南京為中心，一直延伸到江西九江的地區。

　　金陵菜烹調擅長炖、焖、叉、烤。特别講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨馔而出名，素有“金陵鴨馔甲天下”的美譽。金陵菜代表菜品有金陵鴨、金陵鮮、金陵草等。

　　南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面幹絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵幹、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。

　　（2）淮揚風味

　　以揚州、淮安菜為代表，主要流行于以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。

　　淮揚風味選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長炖、焖、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、文樓湯包、拆燴鲢魚頭、扒燒整豬頭、水晶肴肉等。

　　（3）徐海風味

　　以徐州菜為代表。流行于徐海和河南地區，和山東菜系的孔府風味較近。

　　徐海菜鮮鹹适度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料于何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風味菜代表有：羊方藏魚（據說是以此菜創造出“鮮”字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等。

　　（4）蘇南風味

　　以蘇州菜為代表，主要流行于蘇錫常和上海地區。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江風味相近。有專家認為蘇南風味應當屬于浙菜。蘇南風味與浙菜的最大的區别是蘇南風味偏甜。蘇南風味中的上海菜受到浙江的影響比較大。

　　蘇南風味擅長炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹适中，酥爛可口，清新腴美。蘇南名菜有香菇炖雞、咕咾肉、松鼠鳜魚、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鳝糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹。松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓。

　　蘇州小吃是中國四大小吃之一，是品種最多的小吃，主要有鹵汁豆腐幹，松子糖，玫瑰瓜子，蘇式月餅、蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕、小籠饅頭、蘇州湯包、桃源紅燒羊肉、藏書白切羊肉、奧竈面等。

　　有人用一首民謠概括蘇州小吃：姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅，經濟實惠都欣賞。香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油裡一汆當心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小馄饨加湯包。高腳饅頭搭姜餅，價钿便宜肚皮飽。芝麻糊、糖芋艿，油汆散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐幹粢飯團，蘿蔔絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團麻團粢毛團，雙釀團子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。笃笃笃笃賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養，肉粽鹹鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特産，鹵汁豆腐幹名氣響。

　　八大菜系的形成：

　　習俗原因

　　當地的物産和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多産水産、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海産品做菜。

　　氣候原因

　　各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。

　　烹饪方法

　　各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的炖、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、炖、蒸等。

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