熬粥不可加堿,要加小蘇打。堿是多數維生素的大敵,維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。谷物裡的B族維生素較為豐富,若在熬粥的時加了堿,往往會把其中的維生素B1和B2給祛除。
粥也稱糜,是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物,在中國有文字記載的曆史中,粥的蹤影伴随始終。
關于粥的文字,最早見于周書:黃帝始烹谷為粥。進入中古時期,粥的功能更是将“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。
通常粥多采用煮法。煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小時,然後下鍋再煮,也可淘洗幹淨後直接下鍋煮粥。
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