“幹果”、“蜜餞”大不同

國家二級公共營養師 劉赟

mm們天生都愛吃零食，而果脯、蜜餞基本上都逃不過零食榜的前5名，甜蜜的味道透過味蕾滲透到每個毛孔當中，那感覺已經不能單單用美好來形容了，但是它們和我們平時說的“幹果”，也就是“晾曬果幹”一樣嗎？有什麼不同？都是健康零食嗎？讓我們走近它們，一探虛實。

您愛吃幹果、果脯蜜餞哪一種零食 單選

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NO.1：營養大不同

水果類食物嚴格意義上來說，可以分為鮮果（就是我們通常意義上的水果）、幹果 (晾曬果幹)和堅果[1]。可見，幹果是屬于水果的，但它不同于鮮果的是，因經過晾曬等處理後，其所含水分大大減少，同時也有一些感光維生素和水溶性維生素會流失較多，特别是維生素C；然而與同等質量的鮮果相比較，它的大多營養素含量相當于進行了“濃縮”，還反而高于鮮果類。我們常見的幹果有枸杞、葡萄幹、幹棗、無花果幹等。

但經常與果幹混為一談的果脯、蜜餞，實則在營養成分上，卻和果幹大不相同，這種零食通常是利用高糖、高鹽等低滲性作用，從而達到防腐、保鮮的作用，但它的營養素流失遠大于果幹，更不用說與鮮果相比。

NO.2：作用大不同

幹果是水果的一種，所以它的大多營養成分與鮮果相差不大，有的幹果比如幹棗還可以增強機體抵抗力，一定程度上改善體虛乏力、貧血等症狀[2]。除此之外，幹果還具有很多水果不具備的優點：

①食用不受季節、地域、氣候影響：因由鮮果幹制，随時随地可吃；

②易保存、儲存期長：因為幹果已脫水，其受内部水分的影響較小，一般在陰涼幹燥處放置即可；

③幹果不論是直接食用，還是煮湯熬粥，亦或是泡水，都會呈現不同風味，營養美味均能收獲。

果脯、蜜餞的營養成分相較鮮果、果幹，其量可以少到忽略不計外，它對我們身體還會産生不良的“負作用”，而最主要的來源就是：高糖、高鹽和多種食品添加劑。高糖的攝入除了會為我們帶來過多的能量蓄積外，還會造成肥胖、齲齒、糖尿病、痛風等一系列疾病出現，而肥胖本身就是萬病之源；高鹽同樣也會帶來風險：胃癌、骨質疏松、高血壓等等；但這些都還不是終結，各種各樣的添加劑才是最容易被忽視的，這些添加劑的大量攝入對身體有很多不同程度的損傷，而對孩子來說尤甚。比如化學合成的甜味劑雖然不會影響血糖，但事實上它容易對孩子的肝髒造成損害，因為孩子的代謝解毒能力小于成人；人工合成的色素會促使排鋅，造成鋅缺乏并帶來一系列不良影響，比如：1）生長遲緩、食欲減退甚至出現異食癖；2）注意力不集中，脾氣暴躁；3）會影響兒童智力發育。

通過上述比較可簡而言之，幹果對人體是正作用，可果脯、蜜餞對人體施加的是負作用，聰明而又熱愛健康的您，一定知道應該選擇哪一種更好的“零食”。

參考文獻：

[1]公共營養師（基礎知識）2009:199.

[2]公共營養師（基礎知識）2009:201.

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