在發面時加入适量白糖,能夠幫助酵母發酵,可在一定程度上減少酵母的味道,也可以在發面後加入小蘇打或堿面,形成一股面香味,以此降低酵母味道,另外,注意發面時酵母的用量不能太多。
酵母是一種單細胞真菌,是肉眼看不見的微小單細胞微生物,能将糖發酵成酒精和二氧化碳,是一種天然發酵劑。
酵母可用于釀造生産,也可為緻病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。
酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物,根據酵母菌産生孢子的能力,可将酵母分成三類:形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。
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