1、将處理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒腌制半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、将魚撈起裝盤待用。
7、将鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
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