10月份可以腌肉。腌肉一般在冬天做,因為冬天氣溫低,空氣幹燥,肉不容易變質,在農村一般都到臘月才殺豬,然後把肉腌起來,腌好後做成熏醬肉或太陽曬幹。
腌肉又叫漬肉、鹽肉、鹹肉,是用食鹽腌制的,好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。
腌肉如果貯存不當,其脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,緻使營養價值降低。
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