想要讓排骨炖得好吃,可以用澱粉和料酒一起調制的料汁給排骨腌制,作用是給排骨去腥和在排骨表面形成一層糊,在燒煮的過程中能夠很好的鎖住排骨的水分,保持肉質鮮嫩的口感。
炖排骨的時候不要用高壓鍋來炖,高壓鍋雖然能把骨頭炖爛,但卻不能把肉炖的軟嫩不塞牙,砂鍋才是最适合的。
前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋,後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢炖,一定要炖足120分鐘才行。
炖排骨的時候,還可以在鍋裡加入幾塊洗幹淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時還可以使湯味道更鮮美。
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