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固态發酵酒什麼意思

生活更新时间:2025-01-20 17:08:06

　　固态發酵酒是經過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制作出來的酒，這種酒所遵循的是自然發酵、自然老熟的釀造規律，酒中除了乙醇外，還富含豐富的己酸乙酯等營養成分。

　　固态發酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發酵過程。

　　固态發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固态基質上的發酵方式，固态基質中氣、液、固并存，即多孔性的固态基質中含有水和水不溶性物質。

　　白酒和陳醋生産工藝屬于典型的固态發酵，即将糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。純糧固态發酵白酒在堿性加熱條件下酒體會變黃。

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