蒸大閘蟹,如果是喜歡吃蟹黃就适合用熱水蒸,熱水蒸出來的蟹黃聚集、幹酥,如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃,那就用冷水來蒸,因為水加熱過程産生的水蒸氣能使螃蟹的腥味得到揮發,蟹肉味道更好。
大閘蟹是河蟹的一種,河蟹學名中華絨螯蟹,在我國北起遼河南至珠江,漫長的海岸線上廣泛分布,其中以長江水系産量最大,口感最鮮美。
大閘蟹雖然鮮美,但是食用時以下四個部位不能食用:蟹心,蟹胃,蟹腸、蟹腮,這四個部位有着大量的細菌和寄生物,還有很多寄生蟲,高溫很難殺死。
蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。
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