稻谷出大米主要包括出糙率和精米率,出糙率大概為72%~82%,即100斤稻谷出72~82斤糙米,精米率大概為65%~74%,即100斤稻谷出65~74斤精米。稻谷指的是沒有去除稻殼的子實。
稻谷的外形結構主要由穎(稻殼)和穎果(糙米)兩部分組成,稻殼包括内穎、外穎、護穎和穎尖。
稻谷經砻谷機脫去穎殼後即可得到糙米,糙米經加工碾去皮層和胚,留下的胚乳即為食用的大米。
稻谷根據粒形和粒質可分為籼稻谷、粳稻谷、糯稻谷三類,稻谷有一季、兩季,甚至三季。
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