#張文宏#醫生的發言引起了一輪喝牛奶和吃雞蛋的熱潮，作為一個研究食品的人就經常被問到：牛奶這麼貴，一盒好幾塊錢，還都是水，值得買嗎？今天就來以市面上常見的1250ml包裝的純牛奶為例，說說在食品中被稱為“白色血液”的牛奶，它對健康的優勢究竟在哪裡？

在純牛奶包裝的正面，一般會标注的是蛋白質含量，除非蛋白質含量特别低。牛奶中蛋白質含量約為3.2%，低于這個數值說明産品中有其他原料。以純牛奶中的蛋白質含量-3.2g/100ml 計算，250ml中蛋白質含量為8g。有人說8g蛋白質也不多嘛，但是我們每天需要的蛋白質是多少呢？每千克體重0.8-1.0g蛋白質。舉個例子就是一個60公斤的成年人每天需要的蛋白質是48-60克，其中優質蛋白需要占一半，也就是24-30克。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白，其氨基酸評分為0.98，屬于常見的蛋白質食物中除雞蛋外氨基酸評分最高的蛋白質。一盒牛奶含有的8g蛋白質就可以補充人體一天優質蛋白質需要量的三分之一，其餘的三分之二優質蛋白可以通過魚肉蛋來補充。

我們平時經常說多吃有營養的食物可以提高免疫力，其中的營養就是指的是優質蛋白質。免疫球蛋白是由蛋白質組成的，如果我們蛋白質攝入不足的話，免疫力也很難提高。

特侖蘇牛奶包裝正面标注蛋白質含量為3.6g/100ml

伊利純牛奶包裝正面标注蛋白質含量為3.2g/100ml

2.鈣——含量高且易吸收。

牛奶的營養成分表中，除了國标要求标注的1（能量） 4（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）外，還額外标準了鈣含量，說明鈣是牛奶中的重要營養素。乳鈣是人體最好吸收的鈣，是鈣的良好來源。在牛奶中，鈣和酪蛋白、乳清蛋白形成絡合物，從而避免了牛奶中的鈣和鐵在小腸形成沉澱物影響吸收，吸收率達到60%左右。牛奶中的鈣含量是100mg/100ml，一盒牛奶可以補充250毫克的鈣，占成人一天推薦量800毫克的将近三分之一。

牛奶的營養成分表中，100ml牛奶含有289千焦的能量，也就是69千卡，占營養素參考值的3%，相當于每喝100ml牛奶，就補充了一天所需能量的3%。但是補充了一天所需蛋白質的5%，一天所需脂肪的6%，一天所需碳水化合物的2%，一天所需鈣的13%。這些數據都說明牛奶是一種高營養密度低能量密度的食物。由于其中的蛋白質含量高，飽腹感也強，同時升糖指數（GI）低，是一種非常優秀的食品。

中國膳食指南（2016）版推薦一般人群每天應該攝入300g的液态奶或相當量的奶制品。

對于有控制體重要求的人來說，可以選擇低脂奶或脫脂奶。純牛奶中富含脂肪，提純出來就是黃油。每100ml奶中含有脂肪3.8克，一盒250ml奶中含脂肪9.5克。低脂奶的脂肪含量為1.3g/100ml，脫脂奶中不含脂肪，降低了牛奶的總能量，但是蛋白質和鈣基本上沒有變化。

高鈣低脂奶

脫脂奶

乳糖不耐受的人群可以選擇舒化奶或酸奶。每100ml牛奶中含有碳水化合物5.0克，這些的碳水化合物主要是乳糖，有些人喝牛奶引起腹瀉就是因為乳糖不耐受引起的。舒化奶利用乳糖酶分解了乳糖，酸奶在制作過程之通過發酵液降低了乳糖的含量，為乳糖不耐受的人群提供了可以接受的奶制品。

最後：一定要分清楚奶和乳飲料！！！選擇配料表生牛乳為第一位的産品，放棄水為配料表第一位的産品。

#營養百事通超能團##張文宏回應不能喝粥#

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