荸荠葉片退化，而慈姑葉片像箭頭，荸荠成熟後呈深栗殼钯或棗紅色，與栗子相似，而慈姑成熟後呈黃白色或青白色。荸荠皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。
荸荠既可作為水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品，慈姑不能生吃，但可炒可燴可煮，慈姑燒肉别具風味。
荸荠是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐頭，稱為“清水馬蹄”。
荸荠具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質的特點，一般采用鮮貨上市直銷，貯藏期不超過10天。
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