1、鲅魚去除内髒,腹部的黑膜要洗幹淨,魚腥味就會大大減少,如果鲅魚比較大,要切段下鍋炖,這樣才會更入味,小鲅魚可以直接下鍋炖。
2、起鍋加油,油熱後放入蔥姜爆香,接着倒入面醬炒出醬香味,香味濃郁倒入鲅魚,翻炒至上色。面醬不但能提香,最主要的是還有很好的去腥作用。
3、接下來就是關鍵的一步,炖鲅魚要做的好吃,一定不能加水炖,因為水完全激發不出鲅魚的香,這時隻需要倒入沒過鲅魚的啤酒,蓋上鍋蓋大火燒開,開鍋後轉小火慢炖,直至湯汁收濃關火盛出。用啤酒炖鲅魚的味道絕了,除了鮮香還是鮮香,把魚肉的香味體現的淋漓盡緻。不要擔心會有酒味,不但吃不出酒味還能很好的去除鲅魚的腥味。
4、鍋内的湯汁不要收幹,要收濃,帶點湯汁味道會更足,這樣做的炖鲅魚出鍋晶瑩剔透,肉質鮮嫩又鮮香,吃一口唇齒留香。不光魚肉好吃,魚湯味更棒,饅頭蘸魚湯,那叫一個香,不知不覺吃了兩個大饅頭,胃飽了嘴還不過瘾,就是這麼下飯,做炖鲅魚記得要用啤酒。
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