芹菜的分類，芹菜家族種類豐富，并不像大家認為的那麼“簡單”。一起來看看形形色色的芹菜!

　　1、水芹

　　水芹屬于傘形花科、水芹屬，與之相對應的旱芹屬于傘形花科、芹屬，可見它們的親緣關系并不像名字似的那麼近。同屬于傘形花科的蔬菜還有芫荽（香菜）、胡蘿蔔、茴香等。

　　▲水芹

　　水芹為我國原産蔬菜。在北方比較少見，多為野生，主要分布在溝邊濕地，南方較多，食用普遍，其中以長江流域種植面積較為集中，主要栽培地區分布在江、浙、皖、贛、鄂等地，優良品種和栽培方法各異，形成了不同形式的水芹生産模式。

　　雖然水芹是一種水生蔬菜，但是陸地種植也可以正常生長。種植方法也比較容易，在北京地區露地越冬也是輕而易舉。水芹屬于多年生，種植一次可以多年生存，水芹繁殖更是容易，掐一段莖埋地裡就可以了。

　　需要注意的是，毒芹與水芹形态相似，對于野生的水芹在采摘時應加以區别，沒有足夠的把握不要采摘食用，以免中毒。

　　2、旱芹

　　旱芹，原産于地中海沿岸的沼澤地帶，也有資料說，原産于地中海沿岸的沙礫地帶，從芹菜的特性來說，沼澤地帶可能更接近一些。

　　旱芹的莖屬于基生莖，而水芹的莖為匍匐莖。

　　旱芹的食用部位主要是葉柄，并不是大家普遍認為的莖。水芹食用部分是莖和葉。

　　旱芹，可以分為葉用芹菜和根用芹菜。咱們平常吃的芹菜大部分屬于葉用芹菜，它又可以分為本芹和西芹，兩者是相對應的叫法。

　　本芹：葉柄細長、株型松散，開展度大，棵小，味濃，冬性弱，适應性強，每株0.5-1斤。

　　西芹：葉柄短粗，葉直立、株型緊湊，棵大，冬性強，味淡，每株可達3-5斤。

　　▲西芹

　　旱芹引進我國以後，在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品種，有實心、空心的芹菜，也有白芹、紅芹、黃芹等。

　　▲白芹

　　▲紅芹

　　▲空心黃芹

　　本芹的發展其實是符合我國飲食習慣的，本芹味道濃郁，适合炒食，炒食時更容易入味，口感合适。

　　西芹或者洋芹，據資料顯示是清末民初時，從意大利和德國引入的。

　　▲圖上這種，在市場上常常被叫做香芹或毛芹，不同地方的毛芹棵大小也不同。其實芹菜成苗以後各個階段都可以食用。

　　▲根芹

　　▲軟化西芹種植

　　軟化栽培通過避光或者弱光環境，使蔬菜纖維減少，顔色變淡，呈現淺黃色或者白色。也有蔬菜在黑暗下栽培呈現紅色的，如軟化紅菊苣、紅甜菜。

　　3、香芹

　　這裡的香芹并不是市場的小香芹，而是指用來做調味料或餐盤裝飾的香芹。可以分為皺葉香芹（常被叫作法香、歐芹，多做餐盤裝飾）、平葉香芹、根用香芹。

　　▲皺葉香芹

　　▲意大利（平葉）香芹

　　4、芹菜的其他家族

　　鴨兒芹也叫三葉芹，日本比較常見。除此之外還有拐芹、山芹之類的芹菜。

　　芹菜的栽培特性

　　芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫、幹燥。

　　種子發芽最低溫度為4℃，最适溫度15～20℃，25℃以上發芽困難，30℃以上幾乎不發芽。

　　芹菜種子小，發芽慢，正常出苗時間10天左右，出苗時間長，苗齡長，50-60天。

　　芹菜幼苗能耐 -7～-5℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天通過春化階段。

　　生長期長，正常生長70-90天。

　　芹菜育苗

　　傳統土畦育苗：方便、快捷、成本低；但緩苗慢、風險大、用藥量大（除草劑、殺蟲劑、殺菌劑）、帶菌傳播

　　穴盤基質育苗：栽植方便、緩苗快、無病菌、安全性高，污染少；缺點是成本高。

　　集約化、專業化、機械化育苗是芹菜現代生産發展的必然趨勢。

　　芹菜的定植密度

　　稀植（西芹）栽培：30厘米×30厘米，每畝7000株。單株重3斤左右，生長期延長。

　　密植（小棵）栽培：20厘米×10厘米，每畝3.3萬株。單株重0.8斤，定植後生長期70-80天。

　　優質（中棵）栽培：30厘米×15厘米或20厘米×20厘米，每畝1.5萬株，單株重1-1.5斤，定植後70-80天收獲。

　　香芹（毛芹）直播：播後70-80天，10厘米×5厘米，畝産7000斤。

　　芹菜常見病蟲害

　　 蟲害：斑潛蠅、蚜蟲

　　 生理性病害

　　黑心病：缺鈣、缺硼

　　出側枝：品種、退化、不良影響。

　　抽薹：品種、育苗、生長期溫度低等。

　　空心：品種、退化、高溫、低溫、缺水、缺肥、偏施氮肥、生長期過長，采 收過期等。

　　 非生理性病害

　　主要有芹菜葉斑病、芹菜斑枯病、芹菜根腐病、芹菜病毒病、芹菜菌核病、芹菜軟腐病。

　　▲芹菜葉斑病

　　▲芹菜軟腐病

　　▲芹菜菌核病

　　作者：張寶海（北京市農林科學院蔬菜研究中心）

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