某短視頻平台上，一條如何制作高壓鍋生蚝的視頻，播放量輕輕松松過“10萬 ”。有老闆吆喝：“淩晨還在海裡的生蚝，晚上就到你餐桌，新鮮得不要不要的。”冰城燒烤店老闆賈軍對年輕人流行啥、愛吃啥可是門兒清，他說，今年流行用高壓鍋清蒸生蚝吃，自家小店今夏新增了這道菜，一天能賣100多斤，這還隻是工作日的銷量。

A新晉“網紅夜宵”

“吃的是原汁原味”

在很多人的印象裡，九、十月份的海鮮最鮮美，不過，夏季的生蚝品質也不錯，産量高，價錢也實惠。賈軍告訴記者，尤其是山東乳山的，肉質肥嫩，蒸完後汁水直流，口味甜甜的，都不用蘸調料。“因為吃的是原汁原味，所以生蚝的品質很重要。我和幾個夥伴跟乳山那邊談好了合作，漁民中午把收來的生蚝直接發到哈爾濱，第二天上午就到了。如果想吃更新鮮的第一口，淩晨發貨，晚上就到你餐桌。”

記者查詢外賣平台，一家高人氣店鋪裡“網紅爆款高壓鍋生蚝”月銷最高量是397份，僅次于最熱賣的月銷500份的小龍蝦。店主告訴記者，因為這道菜品今夏剛剛風靡，現在銷量不算多，估計之後還會再上漲。

晚間的燒烤店外，生蚝被擺在門口吸引食客光顧。小宋專門帶朋友來吃這一口，“之前就經常被這道菜刷屏，我覺得這種做法能保留生蚝的鮮味，不像燒烤，加了蒜泥和粉絲後，就不是那個味道了。”乳山生蚝個頭大，有的和手掌一般大，至于價格，小宋認為還算實惠，5元到8元一個。

B哈達日銷4萬斤以上

主要來自大連和乳山

2日中午，記者來到哈達海鮮批發市場。蝦王海鮮老闆老李介紹，來買生蚝的散客少，多以燒烤店批發為主。現在乳山生蚝賣12元一斤，大概有四五個，更大的一斤就3個，近期價格比較穩定，但需求量一直走高。

“大連生蚝更便宜些，每斤8元、9元的都有，但是肉沒有那麼肥美，個頭也小。一般夜市用大連的多，店面多進乳山的。乳山就是專門産生蚝的地方，水質适合。”另一位商戶表示，選購時稍加留意就會看到大連生蚝價格更便宜，且表面有泥沙，乳山生蚝價格高一些，表面幹淨，沒有泥沙。

哈達批發市場海鮮部工作人員說，連日來市場日銷生蚝都在40000斤以上，比去年同期增了三成。其中，大連生蚝占70%。乳山生蚝品質佳價格較高，且産地發貨前工人都會用高壓水槍先将表面的泥沙清洗掉，“所以人工成本相對高一些。運來的生蚝賣相更好更容易要上價”，大連生蚝則更低廉、大衆一些。兩種産地批發價格每斤要相差4元。

挑生蚝時要多掂量掂量，差不多大小的兩個，略重一點的肉更多，盡量别買開口閉死的，口感不那麼新鮮了。

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