tft每日頭條

 > 生活

 > 做月餅的枧水是什麼

做月餅的枧水是什麼

生活 更新时间:2025-01-26 11:59:05

  做月餅的枧水也稱堿水,或稱食用枧水,是一種複配食品添加劑,是廣式糕點常見的傳統輔料。廣式月餅的特色制法是在生産月餅時使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到堿性溶液,PH值為12.6,主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

  現在使用的枧水不是草木灰,而是根據草木灰的成分和原理,以碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分,再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽配制而成的堿性混合物。

  制作月餅時使用枧水,可以中和轉化糖漿中的酸,防止月餅産生酸味而影響口味、口感。

  還能控制回油的速度,調節餅皮軟硬度。同時增加餅皮堿性,有利于月餅着色。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved